Între 14 și 16 martie 2024 a avut loc cea de-a XV-a ediție a Expoziției Internaționale GastroPan în Brașov, găzduită de complexul Lux Divina. Acest eveniment a reunit, atât oferta, cât și cererea din domeniul industriei alimentare, aducând împreună furnizorii și clienții și oferind o platformă pentru prezentări detaliate ale produselor, tehnologiilor și serviciilor specializate. Expoziția, desfășurată pe parcursul a 3 zile, a avut caracter științific-profesional, fiind condusă de furnizorii și producătorii de utilaje, instalații, materii prime, ingrediente, tehnologii și soluții noi și moderne, cu potențial de implementare în afacerile proprii. GastroPan este singura expoziție de specialitate pentru industria de panificație, cofetărie și HoReCa din România și una dintre cele mai mari din Europa de Sud-Est, beneficiind de peste 23 de ani de experiență în aducerea împreună a furnizorilor mondiali cu operatorii și producătorii de pe piață. Cu 15 ediții consecutive marcate de prezența specialiștilor, expoziția a reușit să atragă anual peste o sută de furnizori din țară și străinătate, precum și peste 20.000 de vizitatori, dintre care 87% reprezintă manageri, specialiști și persoane cu putere de decizie.
GastroPan 2024 în cifre
- peste 100 de furnizori din țară și străinătate își expun soluțiile și inovațiile la standuri
- peste 20.000 este numărul de vizitatori (antreprenori și specialiști din domeniile țintă)
- 3 săli expoziționale + spații exterioare
- 104 de concurenți (cofetari, brutari, elevi și studenți) din toate colțurile țării s-au întrecut pentru câștigarea unor premii precum Pâinea și Tortul Anului 2024
Cele mai noi tendințe și diversitate la standurile expuse
În ceea ce privește tendințele recente, standurile expuse la GastroPan reflectă evoluția continuă a gusturilor și preferințelor consumatorilor, dar și preocuparea crescută pentru sănătate și sustenabilitate. Printre cele mai notabile tendințe se numără:
Inovații tehnologice – industria alimentară nu este străină de progresele tehnologice, iar standurile de la GastroPan au prezentat cele mai recente inovații în domeniul echipamentelor și tehnologiilor de producție, care permit eficientizarea proceselor și îmbunătățirea calității produselor.
Alternativele sănătoase – consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de opțiuni sănătoase și echilibrate din punct de vedere nutrițional. Astfel, standurile expuse la GastroPan au inclus tot mai multe produse care pun accent pe ingrediente naturale, fără aditivi artificiali sau conservanți.
Diversitatea dietelor – o altă tendință importantă este diversificarea dietelor. Standurile de la GastroPan au oferit opțiuni adaptate diferitelor nevoi alimentare, cum ar fi produse fără gluten, fără lactoză sau vegetariene/vegane.
Sustenabilitatea – cu tot mai mult accent pus pe protecția mediului înconjurător, standurile de la GastroPan au inclus și produse și tehnologii care pun un accent deosebit pe sustenabilitate, de la ambalaje biodegradabile la practici de producție responsabile.
Explorarea gustului – nu în ultimul rând, GastroPan este un loc unde se celebrează diversitatea gustului și creativitatea în gastronomie. Standurile expuse oferă o gamă largă de produse inovatoare și delicioase, care îmbină tradiția cu inovația pentru a satisface cele mai exigente gusturi.
Atracția principală pentru toți vizitatorii a fost robotul-chelner, o noutate pentru industria HoReCa, care ajută la servirea și debarasarea la eveniment fiind un model care reduce numărul de personal din HoReCa și retail.
S-au prezentat accesorii și ustensile pentru pizzerii, mai exact o gama completă cu palete pentru pizza împreună cu cea mai mare gamă de genți termoizolante pentru livrare din România.
Ambalarea și etichetarea reprezintă un segment foarte important în industria panificației și cofetăriei, astfel, la standurile expozanților au fost prezente utilaje și echipamente pentru a ușura munca personalului. Un produs expus a fost mașina de etichetare a benzii pe caserolă, o mașină simplă și ușor de utilizat.
Nu au lipsit nici ambalajele, unul dintre ele reprezentând chiar ambalajele 100% reciclabile, laminate și biodegradabile pentru toate produsele de panificație, patiserie și cofetărie.
Digitalizarea începe să devină un subiect cât mai comun pentru brutarii din țara noastră, astfel, pe lângă soluții digitalizate precum cântarul brutar, aplicație conectată la cântarele electronice specifice liniilor de producție, care gestionează atent, eficient și în timp real producția zilnică și aplicarea corectă a rețetelor prestabilite, a fost prezentată și o brutărie virtuală în care s-a replicat imaginar o brutărie care a folosit aplicația descrisă.
Soluțiile IT și software pentru brutării, cofetării și unități HoReCa au reprezentat un punct de atracție pentru specialiștii din domeniu care au putut experimenta la unul dintre standurile expoziționale un serviciu de restaurante pentru vânzări online pentru cei care doresc să aibă canale de vânzare personalizate proprii, mai exact o aplicație de mobil nativă (iOS, Android), site de comandă și posibilitatea de soft pentru comandă în locație (self order), comandă la masă care înlocuiește ospătarul (ospătar digital) sau comandă pe chioșc. Au fost prezentate softuri de gestiune pentru patiserii și cofetării, mai exact partea de front office pe care s-a putut realiza comanda transmisă ulterior bucătăriei, dar și o aplicație fast food mult mai rapidă, comanda realizându-se chiar de client.
Industria ciocolateriei devine din ce în ce mai populară în România datorită start-up-urilor oferite producătorilor care au putut participa la demonstrațiile live ale utilajelor și echipamentelor destinate industriei. O noutate a fost mașina de drajat SELMI care funcționează foarte ușor, mai exact, este o cuvă care prin rotații multiple acoperă diferite produse cu mai multe straturi de ciocolată. Alți expozanți au adus mașini de temperare și drajare cu capacități mici pentru producătorii care doresc a obținere ciocolată, praline, bomboane sau paste de alune.
Pe lângă arome și gusturi, o inovație care a atras o mulțime de priviri ale vizitatorilor a fost vitrina rotativă IFI care este un model lansat în ianuarie 2024 având ca specific rotirea vaschetelor, dar și faptul că se lucrează cu ajutorul senzorilor, mai exact, este nevoie de un magician pentru a opera.
Operatorii din industria HoReCa au avut parte de soluții și concepte moderne care pot fi implementate foarte ușor în propriile afaceri, iar unul dintre ele l-a reprezentat conceptul de 9 m2 care conține o vitrină combinată de cald (pentru sandwich-uri cu încălzire superioară și inferioară) și rece (pentru băuturi) sau rece cu rece, la mijlocul vitrinelor existând un spațiu neutru pentru casa de marcat, tocător sau alte necesități pentru servire, iar în spate sunt amplasate mașini de cafea și snackjet pentru prepararea unor sandwich-uri. Alte utilaje și echipamente pentru HoReCa au fost reprezentate de expozanți de top pentru reducerea costurilor de personal și o productivitate crescută incluzând cuptoarele rapide sau cuptoarele verticale cu convenție, vitrine de maturare a cărnii. Au fost prezentate și alte utilaje precum cuptoare electrice versatile de dimensiuni mari, dar și mici care pot fi folosite în spații mici, abatitoare care pot funcționa și la cald.
Pentru obținerea unor produse dulci, expozanții au venit pentru a-și prezenta cele mai noi și interesante arome precum seturi de red velvet (colorant și arome), arome de salam de biscuiți, arome de savarine, muffins și pandișpan. O gamă largă de produse de panificație și patiserie unibake au fost prezentate și degustate de vizitatori, inclusiv cele de la Dr. Oetker.
Tendințele din ziua de azi presupun înlocuirea zahărului, iar altfel de alternative au fost prezentate la GastroPan 2024 precum pulberi și pudre cu adaos de stevie cu putere dublă de îndulcire, ciocolate și paste fără adaos de zahăr.
O altă tendință o reprezintă variantele vegane fiind expuse și degustate produse ca friptură de mazăre, tofu din soia produsă în România, friptură vegană, tofu asiatic, tofu cu busuioc și alte produse cu conținut ridicat de proteine pe care le cer clienții din ce în ce mai mult.
Strict pentru brutării, au fost prezentate soluțiile dedicate întreținerii sistemelor de canalizare, mai exact, cele care descompun acumularea de grăsimi, uleiuri și alți compuși, care duc la colmatarea sau blocarea scurgerii sistemului.
Printre utilajele și echipamentele pentru brutării, patiserii și cofetării, s-a numărat și mașina de fursecuri îndeplinind normele europene și americane, iar datorită acestor norme, una dintre cerințe este respectarea gramajului. O altă mașină a fost mașina de dozat și injectat creme pentru eclere, biscuiți, prăjituri sau alte preparate din HoReCa pe două variante – standard și complexă – diferența fiind puterea de două ori mai mare oferind posibilitatea de a doza chiar Nutella sau alte bucăți solide de maxim 1 cm diametru în compoziția cremei. O altă firmă expozantă a prezentat unul dintre cele mai importante cuptoare, cuptorul rotativ cu 10 tăvi.
Au fost expuse utilaje tradiționale pentru brutării, patiserii și cofetării produse în Italia – cuptoare, malaxoare, mașini de turnat fursecuri, divizoare – pentru clienți noi, dar și vechi, care doresc a-și implementa noi tehnologii în unitate. Cuptoarele INOVEN au fost prezentate în cadrul expoziției în exclusivitate, de către o companie unică importatoare și distribuitoare în România, fiind cuptoare pentru panificație și cofetărie cu convecție, pe vatră, rotative, dar și coloane care combină tipologiile enumerate cu o garanție de 20 ani și servicii de mentenanță specializate.
Eveniment profesional, de afaceri cu prezența oficialităților
Alături de liderii și membrii de elită ai unora dintre cele mai importante organizații, atât la nivel național, cât și internațional, precum Aurel Popescu, președintele Patronatului Român din Industria de Morărit, Panificație și Produse Făinoase (ROMPAN), Elena Ionete, directorul executiv al Asociației Naționale a Industriilor de Morărit și Panificație (ANAMOB), Dumitru Burtea, președintele de onoare al World Association of Chefs Societies (WACS), Dr. Iulia Drăguț, președintele Asociației Culturale Euro Est Alternativ România (A.C.E.E.A.), am avut o serie de invitați speciali de seamă la expoziție, printre care s-au numărat Cornelia Ghișoi, Lady Chef a României, Septe Jozsef, Ilonka Boldizsár, ambasador al Uniunii Internaționale a Brutarilor și Cofetarilor (UIBC), Daniela Voica și Virgil Pavel, vicepreședinți ROMPAN, Silviu Costea, președintele Camerei de Comerț și Industrie Brașov, precum și maeștri brutari, cofetari și bucătari din țară și străinătate.
Invitații de onoare prezenți la eveniment au vorbit despre importanța organizării unui eveniment pentru specialiștii din industria panificației, cofetăriei și HoReCa precizând că expoziția GastroPan unește oamenii dornici de dezvoltare. Acum, dar și în viitorul apropiat, se va oferi sprijin pentru unități, iar oamenii trebuie doar să profite de acest sprijin, o posibilitate valoroasă pentru avansare reprezentând chiar prezența la GastroPan 2024.
CÂȘTIGĂTORII CONCURSURILOR GASTROPAN 2024: CEI MAI BUNI BRUTARI, COFETARI ȘI TINERI DIN ROMÂNIA
SECȚIUNEA COFETĂRIE
Tortul cu nuci caramelizate, foi cu miere și cireșe a câștigat premiul Tortul Anului 2024!
La GastroPan 2024, a avut loc o competiție mult așteptată pentru a desemna cel mai spectaculos și delicios tort al anului. Cu bucurie, s-au adunat zeci de cofetari cu o creativitate și imaginație de nemărginit, ingrediente locale, tradiționale, aspect care a furat ochii fiecărui vizitator, dar și o eleganță aparte – au fost doar câteva caracteristici care au caracterizat produsele expuse la categoria Cofetărie, secțiunea Tortul Anului 2024.
După o analiză atentă și riguroasă a tuturor torturilor participante, juriul a decis că titlul de "Tortul Anului 2024" îi revine Gabrielei Mirică, un maestru cofetar cu o creativitate și un talent extraordinar în arta cofetăriei care a folosit un blat cu nuci românești, strat crocant cu pralină de nuci coapte și fulgi crocanți din albuș de ou, foi cu miere, cremos pe bază de miere caramelizată și smântână dulce, dulceață de cireșe negre, bavareză de ciocolată cu lapte, glasaj de caramel și pralină de nuci coapte, jeleu de vișine și decor din ciocolată și floricele din jeleu deshidratat de miere și vișine.
Premiații secțiunii COFETĂRIE, categoria TORTUL ANULUI 2024:
Locul I: Gabriela Mirică, cofetăria ALEX, Moreni
Locul II: Tufă Georgian-Ștefan, cofetăria SWEET DESSERT, Brașov
Locul III: Claudia Prie, cofetăria LABORATOARELE REMEDIA, București
Premiul special: Ariadna Sanduța, UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAȘOV, Brașov
Premiul de inovație: Verzár Krisztina, Molnár Csongor, SEPTIMIA RESORT, Odorheiu-Secuiesc
Joomla Gallery makes it better. Balbooa.com
Basme, folclor și tradiții românești prin creațiile de pastă de zahăr
La categoria Piesă artistică, au reușit să se remarce și să se impună în această competiție dedicată promovării bogăției culturale a României concurenți care au avut provocarea de a prezenta o piesă artistică compusă din elemente structurale și decorative obținute exclusiv din pastă de zahăr, montate pe o machetă artificială (polistiren). Lucrarea câștigătoare a impresionat juriul prin capacitatea sa de a captura esența și frumusețea basmelor, folclorului și tradițiilor românești. Câștigătorul a folosit 9 proverbe românești ascunse în lucrarea expusă prin pastă de zahăr, vafă, flori comestibile, isomalț.
Câștigătoarea categoriei a fost Țîrcomnicu Maria Raluca de la cofetăria Busy Bee Party Cakes și Pankova Anna de la Cofetăria Bon Pastel.
Joomla Gallery makes it better. Balbooa.com
SECȚIUNEA PANIFICAȚIE-PATISERIE
Pâinea Anului 2024 realizată artizanal – o magie a făinii cu maia sălbatică
În fiecare ediție a expoziției GastroPan se ține cont de tendințele și cerințele consumatorilor, astfel, tematica impusă la categoria Pâinea Anului 2024 a fost produse de panificație cu etichetă curată.
Pâinea Anului 2024, denumită Magia făinii, a impresionat juriul prin calitatea sa excepțională, ingrediente naturale și respectul față de conceptul de etichetă curată. S-a obținut din făină de grâu, făină de spelță integrală, făină de secară integrală, maia sălbatică, fulgi de ovăz, iaurt și sare caracterizându-se prin procesul de făină fiartă (pentru înlocuirea aditivilor alimentari), dospire îndelungată, fără adaos de drojdie, iar făinurile au fost măcinate la o moară cu pietre. Premiații categoriei:
Locul I: Bârsan Csaba, Brutăria BOCSKOR, Sânmartin
Locul II: Asztalos Attila, Brutăria ELDI, Târgu-Mureș
Locul II: Brutăria HARMOPAN, Miercurea-Ciuc
Locul III: - Brutăria HARMOPAN, Miercurea-Ciuc
- Paul Adrian Gabriel, Paul Alin Claudiu, Brutăria CEN, Sibiu
Premiul special: Potyó Erzsébet, Brutăria BOCSKOR, Sânmartin
Premiul de inovație: Lengyel Gabor, Brutăria ZOYGLI FREE, Miercurea-Nirajului
Joomla Gallery makes it better. Balbooa.com
Produse de patiserie cu etichetă din miez de nucă, lapte, făină integrală și turmeric
La categoria Produse de patiserie, concurenții au avut sarcina de a prezenta un produs de patiserie cu rol funcțional care s-a putut realiza prin adaosul unor ingrediente care au un efect benefic pentru organismul uman. Cel mai bun produs de patiserie s-a dovedit a fi produsul cu smochine, pere, nuci, merișoare, prune uscate, portocale confiate, pălincă de pere, scorțișoară și nucșoară, toate având elemente cu un impact pozitiv pentru organismul uman realizat de către echipa Harmopan. La categoria Produse de patiserie, concurenții au avut sarcina de a prezenta un produs de patiserie cu etichetă curată care s-a putut realiza prin adaosul unor ingrediente cât mai naturale și benefice pentru organismul uman. Cel mai bun produs de patiserie s-a dovedit a fi produsul realizat de către Trifa Nicoleta de la Brutăria Casa Simplu.
Premiații categoriei PANIFICAȚIE-PATISERIE, categoria PRODUSE DE PATISERIE sunt:
Locul I: Trifa Nicoleta, Brutăria CASA SIMPLU, Brașov
Locul II: Brutăria HARMOPAN, Miercurea-Ciuc
Locul II: Poteraș Mihai Sebastian, cofetăria ALEX, Moreni
Locul III: Ardelean Raluca Mariana, Brutăria MOARA MARIA, Chizătău
Locul III: Bârsan Csaba, Brutăria BOCSKOR, Sânmartin
Joomla Gallery makes it better. Balbooa.com
Tânăra generație aduce inovația în patiserie
Cu o creativitate debordantă și un talent incontestabil, studenții și elevii din toată țara a reușit să se evidențieze și să se impună în această categorie dedicată promovării unei patiserii sănătoase și responsabile. Premiul "Cupa Elevului/Studentului brutar" reprezintă o recunoaștere a eforturilor tinerilor de a crea produse delicioase și autentice, respectând în același timp principiile unei alimentații sănătoase și sustenabile. Tinerii au avut ocazia de a evolua prin cunoștințele dobândite în cadrul Concursurilor, de a compara produsele, materiile prime și ingredientele folosite, modurile de obținere – ceea ce reprezintă un element foarte important pentru dezvoltarea profesională a tinerilor. Cel mai inovativ produs a fost creat de echipa Gherasim Ana Maria de la Colegiul Național Economic „Andrei Bârseanu”, Brașov.
Premiații echipelor de studenți și elevi au fost:
Locul I: Gherasim Ana Maria de la Colegiul Național Economic „Andrei Bârseanu”, Brașov
Locul II: Părăuță Daria, Ilie Georgiana, Lazăr Eduard de la Liceul Tehnologic Constantin Istrati, Câmpina
Locul III: Irimie Costin Ștefan, Taraș Aniela Elena Maria, Nagy Iuliana de la Colegiul pentru Agricultură și Industrie Alimentară Țara Bârsei, Prejmer
Premiul de inovație: Argyelan Cristian, Micșoni Ana-Maria de la Universitatea de Științele Vieții Regele Mihai I din Timișoara
Joomla Gallery makes it better. Balbooa.com
SECȚIUNEA GASTRONOMIE
Arta gastronomiei prin ochii tinerei generații
Se acordă o atenție deosebită ideilor și tendințelor propuse și implementate de către tinerele generații de studenți și elevi. În acest sens, echipele formate din aceștia au avut oportunitatea de a crea un platou festiv folosind fructe de mare și pește, însoțit de un desert tradițional românesc. Participanții, tineri fiind, au resimțit emoții puternice legate de reușita prezentării, însă rezultatul a fost unul impresionant și a întrecut așteptările!
Premiații secțiunii GASTRONOMIE, categoria ZIUA ELEVULUI/STUDENTULUI BUCĂTAR sunt:
Locul I: Silvia Jepan, Alexandra Margalina, Reileanu Andrei, Olaru Anamaria, Hortista Rareș, Iacob Cristian de la Universitatea Transilvania din Brașov, Brașov
Locul II: Albineș Giulia, Dumitru Cristina Georgiana, Alexandra Elena, Andreea Valentina, Valentina Denisa de la Liceul Tehnologic Matei Basarab, Maxineni
Locul III: echipa formată din Grecu Răzvan, Mihalache Robert de la Colegiul Tehnic Simion Mehedinte, Codlea
Joomla Gallery makes it better. Balbooa.com
Organizatorii țin să mulțumească tuturor expozanților, vizitatorilor, asociațiilor de specialitate, concurenților, sponsorilor, membrilor juriului și partenerilor care au susținut desfășurarea acestui eveniment!
Felicitări concurenților pentru ingeniozitatea, talentul și profesionalismul cu care s-au pregătit pentru această competiție!
Pentru galeria foto a ediției GastroPan 2024, apăsați AICI.
